Brezilya Sitio Sao Pedro

Yöre: Brezilya
Üretici: Lourdes Fatima, Thiago Fatima
Çiftlik: Sitio Sao Pedro
İşlem: Anaerobik Natürel
Varyete: Mundo Novo
Hasat: 2021
Tedarikçi: Nordic Approach
Profil: Filtre
Tadım Notları: Vişne, kakao nibi, kuru üzüm
Tadım Puanı: 87

 155,00 589,00

Temizle

Brezilya Sitio Sao Pedro

Stok Kodu: TET40600013251 Kategori:

Açıklama

Kavurucunun Notları:

Nordic Approach’tan ikinci ithalatımız için gelen numuneler arasında şu an seçkimizde bulunan bu kahvenin adını gördüğümüzde, almak aklımızda bile yoktu! Ta ki kahveyi tadana kadar!

Gittikçe popülerleşen ve ulaşılabilir hale gelen deneysel fermantasyon ile işlenmiş kahveler bolca ilgi çekse de, bu kahvelerin arasından iyiyi bulmak gerçekten zor. İyi işlenmemiş deneysel kahvelerde çok yoğun fermente önde tatların fincan berraklığını bastırdığı tatsal durumlar olabiliyor. İyi işlenmiş deneysel kahvelerde ise tam tersi fincan berraklığı yüksek aynı zamanda kompleksitenin açığa çıktığı fincanlar elde edebiliyoruz.

Sitio Sao Pedro’da Anaerobik Natürel olmasına rağmen sanki yıkanmış bir kahve gibi berrak ama iyi işlenmiş bir natürel gibi de tatlı ve fermantasyonunun olumlu taraflarını aldığı güzel meyvemsi tatlara sahip. Bu sebeple tadım masasında bu kahveyi tadınca kesinlikle almalıyız demiştik. 😊

—–

Sitio Sao Pedro çiftliğinin üretimlerinin başı Lourdes Fatima olsa da bu spesifik üretim oğlu Thiago’nun fikir ve emeğinin önderliğinde çıkmış. Normal geniş çaplı üretimlerinde uzun fermantasyonlar denemez iken, özellikle ürettikleri Mundo Novo varyeteleri için Thiago Anaerobik Natürel fermantasyon üzerine çalışmış. Sonuç olarak Natürel kahvelerden daha kontrollü fermente edilmesi sebebiyle daha belirgin, berrak tatların olduğu Natürel işlem bitişi ile de klasik Natürel işlemlerin belirgin tatlılık özelliğini taşıyan bir kahve ortaya çıkmış.

___

Kahvenin İşlenmesi:

Olgunlaşmış kirazlar toplandıktan sonra Natürel(kurutma) bitirme işlemi öncesi, kontrollü fermantasyon için kurutma kutularında 72 saat fermente edilmiştir. Fermantasyon esnasında ekip, brix ve PH’ı ölçer ve sıcaklığı yakından takip etmiştir. Bu parti için sıcaklık 38 derecenin üzerine çıkmamış olup, kirazdan ölçülen Brix 12 ve son PH 4 olmuştur. Fermantasyonu bitirmek için işlem sonunda kahveler yükseltilmiş yataklarda veranda içerisinde kurutulmuştur.

____

Brezilya Sitio Sao Pedro kokuda vişne, sütlü çikolata, lezzette vişne, kakao nibi, kuru üzüm gibi notalar sunan oldukça dengeli damak yoruculuğu olmayan bir anaerobik natürel kahve.

Keyifli demlemeler!

Detaylı bilgi için: https://v-hub.vollers.com/store/listings/11218

Ek bilgi

Gramaj

1kg, 250gr

Öğütme Seçeneği

Espresso, Çekirdek, Filtre, French Press, Türk Kahvesi, Chemex, Aeropress, Moka Pot, V60

İncelemeler

Henüz inceleme yapılmadı.

“Brezilya Sitio Sao Pedro” için yorum yapan ilk kişi siz olun

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir