KafeinKültür Honduras Caballero El Puente #1

Yöre: Honduras, Marcala, Chinacla
Üretici: Marysabel Caballero & Moises Herrera
Çiftlik/İstasyon: Caballero – Fınca El Puente
İşlem: Yıkanmış
Varyete: Catuai̇
Rakım: 1650 M
Hasat: 2023
Tedarikçi: Nordic Approach
Profil: Filtre
Tadım Notları: Hafif Çikolata, Limonotu, Fındık
Tadım Puanı: 84,5

Honduras Caballero El Puente

Kavurucunun Notları

Kafein Kültür severler, bizden düzenli nitelikli kahve alıp demleyenler Caballero ailesiyle olan dostluğumuzu biliyordur artık sanıyorum. 😊 El Puente, Caballero kahvesi olarak aldığımız beşinci lot ve üçüncü hasat. El Puente çiftliğinin Gesha üretimiyle yıllarca yarıştığım için de Finca El Puente üretimlerinin hikayesi de ayrı önemli benim için. Türkiye’de Caballero’ların Natürel kahvelerinin ne kadar çok sevildiğini bilsek de, yıkanmış üretimlerinin lezzet olarak yeri bir başka! Honduras Caballero El Puente lezzetsel anlamda, geçen yıl ki kardeşi Caballero Amazonas’la yakın profilde bir fiyat/performans kahvesi.

Marysabel ve Moises üretim sürecinde çevresel sürdürülebilirliğe oldukça duyarlılar. Yıllık çalışmalarında odaklarının ciddi bir kısmını kahve ağaçlarının iyi koşullarda yetişmesi için toprağın iyileştirilmesine ayırıyorlar. Bunun için kendi hazırladıkları organik kompostları var. Üretim aşamasındaki hassasiyetlerini birincil kişiden dinlemek isterseniz de Marysabel Caballero ile yaptığımız söyleşiye linkten ulaşabilirsiniz. https://www.youtube.com/watch?v=NCzZ87jBCgc&t=807s

Caballero çiftlikleri içerisinde marka statüsünde bulunan çiftlikleri Finca El Puente’dir. Instagram isimleri olsun, öne çıkan kahvelerinin ağırlıklı olarak Finca El Puente hasatı olması olsun bu kavramın alt yapısını oluşturan pratikler. Moises ve Marysabel geçtiğimiz yıl bizi ziyarete geldiklerinde Moises’in de bahsettiği üzere artık çiftliklerin önemli bir kısmının ortak ismini marka olarak El Puente olarak da duyuracaklarını anlatmıştı. Bu markalaşmaya henüz tam anlamıyla geçmediler ancak ilerleyen hasatlarda önemli hasatların çoğunu El Puente adıyla görme ihtimalimiz yüksek.

Kahvenin İşlenmesi:
Yerel toplayıcılar, yalnızca en olgun kirazları seçmek üzere işe alınıyor ve eğitiliyorlar. Toplama sırasında tüm toplayıcılara 2 sepet verilir. Olgun kirazlar için bir sepet ve fazla olgunlaşmış, zarar görmüş ve olgunlaşmamış kahve kirazlarını (ticari kullanım için) koymak için başka bir sepet olmak üzere hasatı iki grupta toplanır. Kahveler toplanıp istasyona getirildikten sonra toplayıcılara toplanılan kiraz kilogramı başına ödeme yapılır.

İşlem: Müsilaj çekirdeğin kısa fermantasyona tabi olması için ayrıştırılır. Daha sonra kahve çekirdekleri parşömenleriyle 12 saat fermente edildikten sonra afrika yıkama teknikleri kullanılarak yıkanır. Bu aşamada havuzda fermantasyon bitirilirken, olgunlaşmamış ve kusurlu çekirdekler su vasıtasıyla ayıklanmaya devam eder. Çekirdekler ilk yıkama bittikten sonra yaklaşık 12 saat akan temiz suda yeniden yıkanırlar. İşlem bittikten sonra kahveler üstü gölgelikle kapatılmış yükseltilmiş yataklarda çekirdek nemine ve ortam koşullarına bağlı olarak 11 gün ila 20 gün arasında kurutulur.