KafeinKültür La Palma & El Tucan Anaerobik Natürel Gesha

YÖRE: Kolombiya, Zıpacon, cundınamarca

ÜRETİCİ: felıpe sardı

ÇİFTLİK/İSTASYON: la palma y el tucan

İŞLEM: Anaerobik natürel

VARYETE: gesha
RAKIM: 1760-1795 m

HASAT: 2024

TEDARİKÇİ: la palma y el tucan / Direkt ticaret

PROFİL: FİLTRE

TADIM NOTLARI: Misket limonu, bergamot, şeftali, yasemin

TADIM PUANI: 88,75

KAVURUCUNUN NOTLARI:

2019 yılında gerçekleştirdiğim Kolombiya seyahatimin son durağı La Palma y El Tucan’dı. LP&ET hem kendi üretimleri olan yarışma seviyesi üst segment lotlarıyla olsun, hem Neighbours & Crops projelerinin üretimleriyle olsun dünyada çok büyük nam kazanmış, kendi üretimleriyle bir çok insana ulusal ve dünya şampiyonlukları kazandırabilmiş bir tarla. 2019 yılındaki ziyaretimden bu yana günün birinde direkt ticaret yoluyla, markalaşmış bu muazzam tarlanın nefis üretimlerini insanlarla buluşturmanın hayalini kurmuştum. Bu hayali ikinci kez Kafein Kültür olarak gerçekleştiriyoruz! Heroes serisi üretimleri olan Anaerobik Natürel Gesha’yı direkt ticaret yoluyla getirmiş ve sizlere sunmuş olmanın haklı keyfini ve mutluluğunu yaşıyoruz!

LA PALMA Y EL TUCAN

La Palma y El Tucan 2011 yılında Felipe Sardi öncülüğünde kuruldu. Geleneksel kahve tarımcılığından farklı bir başlangıcı var LP&ET’in. Amaçları istedikleri segmentte ürünü yetiştirebilecekleri kriterlere sahip en iyi araziyi bulup, üreticileri üretime özendirecek çok iyi ücretlendirmelerle, metodoloji olarak geleneksel kahve tarımında çığır açacak, bir üretim kültürü yaratmaktı.

Ziyaretimde 2019’da LP&ET satış müdürü, şu an yönetici ortaklardan olan Sebastian Villamizar’ın da bana anlattığı üzere La Palma y El Tucan’ın kendi özel lotlarındaki yoğun lezzeti yakalamalarını sağlayan en büyük payda tarlalarının içerisinde bulunduğu mikro iklim. Öyle ki ilk kuruldukları aşamadan itibaren yaptıkları en önemli geliştirme, seçilim yoluyla ağaçları mikro iklime adapte etmek olmuş. Bu durum düşük hasat hacmi yaratsa da ağaçların meyvelerinde daha kuvvetli müsilaj üretmelerini sağlayarak, hasat sonrası fermantasyonların verimli geçmesini sağlıyor. Bu da LP&ET kahvelerine özgü yoğun damak hissiyatını yaratmasına yol açıyor.

Üretimlerindeki özen elbette mikro iklimi en verimli yolla kullanmaya yönelik progresif metotlarıyla sınırlı değil. Arazilerinde organik tarım yapmalarına fayda sağlayan oldukça zengin içeriğe sahip kompostu düzenli olarak üreten bir tesis, üretimlerini yerinde incelemelerine yarayacak oldukça donanımlı bir araştırma ve tadım laboratuarı ve profesyonel bir üretim ekibi var La Palma y El Tucan’ın.

Bunca özen peşi sıra bir çok başarıyı da beraberinde getiriyor. La Palma y El Tucan çok kısa sürede dünya ölçeğinde büyük bir marka oluyor, LP&ET kahvesi bir çok ulusal ve dünya yarışmasında şampiyonlarca kullanılmış ve kullanılmaya devam eden gözde bir ürün haline geliyor.

La Palma y El Tucan Başarılar Listesi için:

https://lapalmayeltucan.com/our-coffee/wall-of-fame/

LP&ET Heroes Nano Lot serisi:

Çiftliğin üretiminin %10'unu oluşturan bu seri 88 puan ve civarındadır. 25 kg'lık kutularda sunulur (2 blok - her biri 12,5 kg); Dünya çapında yılda 100 kutu mevcuttur.

Fermantasyon ve İşlem:

Toplanan Gesha kirazları bulundukları bölgenin nem yoğunluğuna göre kontrolü sağlanan bir ortamda 100 saat titiz ve kontrollü bir şekilde anaerobik natürel fermentasyona tabi tutulmaktadır. Süreç boyunca fermente edilen kirazların kontrolü sağlanmaktadır. Sonrasında 902 saat boyunca kirazlara zarar vermemesi için özel olarak seçilmiş plastik zeminli, yükseltilmiş yataklar üzerinde beyaz gölgelik altında kurulmaktadır. Kontrollü bir şekilde kurutmayı sonlandırmak için son olarak mekanik kurutucuda 3 saat ek bir kurutmaya tabi olup fermantasyon bitirilir. Tüm bu işlemler sonrasında kurumuş kiraz kabukları ve müsilaj ayrıştırılarak organik kompost tesisine organik materyal olarak ayrılmaktadır. Ayrıştırılan çekirdekler ayıklama tesisine götürülmektedir.

Hasat:

La Palma y El Tucan’ın tarım arazisinin 1760-1795 metrelik rakımında toplamda 1300 adet Gesha ağacının bulunduğu bölümden en iyi olgunlaşmış Gesha kirazları titizlikle toplanmaktadır. Fermantasyon / İşlem sonrasında yeşil çekirdek konusunda eğitimli ve deneyimli geniş çaplı ayıklama ekibi oldukça detaylı bir şekilde kusurları ve boyutu küçük olan çekirdekleri çok yoğun bir şekilde çalışarak eleyip Gesha Heroes lotlarını elde etmektedirler. Hasat sonu ayıklama görüntülerini “Bogota – Zipacon – La Palma y El Tucan” videomda 16. Dakika’da bulabilirsiniz.

İkinci direkt ticaretimiz olmasından büyük mutluluk duyduğumuz yarışma serisi kahvemiz LP&ET Heroes Anaerobik Natürel Gesha’dan kokuda mandalina, şeftali, çiçeksi notalar, lezzette misket limonu, bergamot, şeftali, yasemin notalarını alacaksınız. Gövdesi hafif orta sıcakken sulu sulu, ılındıkça ipeksi hissiyatta, bitişte yoğun uzunlukta meyvemsi, misket limonu ve bergamot gibi bir hissiyatla yüksek kompleksitede bir fincan deneyimi elde edeceksiniz.

Afiyetler!