Etiyopya Kokosa Gr1-Natural Heirloom

Bensa Logita; deneysel ve istisnai lotların işlendiği butik bir yıkama istasyonudur. Sidama'nın Bensa bölgesinde, 2100 metre rakımda yer alır. İstasyonun hemen sınırındaki temiz nehir, Logita’ya bol miktarda soğuk ve temiz su sağlar. Logita'da; derin kompleksiteye ve aromatik yapıya sahip parlak, karakteristik yıkanmış (washed) kahveler, honey process kahveler, deneysel lotlar ve yüksek kaliteli güneşte kurutulmuş doğal (natural) kahveler işlenmektedir. İstasyona tepeden bakan Kokosa Köyü ise 2300 metre rakımdadır. Kokosa çevresindeki kahve ağaçları yaşlı ormanların altında yetişir; bu durum kahvelerin özgün ve güçlü aromalarına temel oluşturur.

Natural (Doğal) İşleme Süreci

Natural kahve, en basit tanımıyla kahvenin meyve bütünlüğü bozulmadan yüksek tipteki "Afrika Yatakları" üzerinde kurutulmasıdır. Bu süreçte gerçekleşen fermantasyon, yıkanmış veya pulped natural (yarı yıkanmış) kahvelerden farklıdır; çünkü çekirdek, kiraz ve meyve eti (pulp) ile çevrilidir. Bu durum, meyve etindeki aktif bileşenlerin osmos yoluyla çekirdeğe nüfuz etmesine olanak tanır.

Bu işlem meyve kurutmaya benzer; günün sonunda kahve, meyvenin kendisine benzemeye başlar. Kahve daha tatlı ve gövdeli bir yapı kazanır. Kurutma işlemi 2-3 hafta sürer ve homojen bir kuruma için meyveler günde 3 kez çevrilir. Çekirdek fermantasyonu, güneş ısısının bakterilerin çoğalmasına ve meyve etindeki şekerleri yavaşça tüketmesine izin vermesiyle gerçekleşir. Bu süreç; tatlı fakat asiditesi yüksek olan meyveleri, oldukça tatlı ve kompleks bir yapıya dönüştürür.